探寻湖南老字号的发展现状:“潇湘印象——湖南老字号”CID调研团实践报道

点击数:  0  来源:  发布时间:2017-09-03 09:44:20

“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”曾经在长沙大街小巷流传的顺口溜逐渐被它的创造者淡忘,同样面临这样境地的还有湖南的老字号餐饮品牌们。它们有些远离市井人潮,或偏居一隅,或渐渐被时尚快餐品牌取代。

湖南老字号,跨越这岁月的长河,带着回忆的水痕,来到你我的身边,代表的已不仅仅是品牌本身,更是一代代湘人乡情的凝结。带着这样的认识,山东大学(威海)海洋学院“潇湘印象——湖南老字号”CID调研团于7月便开始了暑期社会实践的准备工作,并于8月先后来到湖南,以湖南老字号餐饮中的典型品牌为例,探寻湖南老字号发展现状。

7月下旬,团队面向广大群众发布了网络问卷,探寻群众对湖南老字号的整体态度,并于八月上旬来到街头,在发放纸质问卷的同时对群众进行随机采访,近距离聆听群众的心声。

8月,队员先后来到湖南,亲自登门走访了几个湖南老字号餐饮中的典型品牌——火宫殿、玉楼东、又一村、杨裕兴,对其内部人员进行访谈,把握各老字号目前具体的发展情况。又一村是湖南的中华老字号里转型最彻底的一个,由门店餐饮改做起了中式快餐及配送,“我们的转型还是很成功的,”又一村的高级营养师魏斌不无自豪地说道;杨裕兴的王主任则表明了杨裕兴的立场:没有好的创新,我们宁愿“守旧”火宫殿的吴经理在访谈中言“我们火宫殿不只是做小吃,更多的是做文化”,言辞之中带有一份坚定与传承优秀湖湘文化的期望;玉楼东则表示要“将自己的内功修炼好”,才是一个老字号企业真正应该做到的事。

本次调研团还分别邀请了长沙市商务局工作人员、长沙餐饮协会王秘书、湖南一力物流实业公司王经理聚焦湖南老字号发展,分析湖南老字号发展现状,并为老字号发展献言献策。

长沙餐饮协会的王秘书对湖南老字号的发展感慨万千,他说,历经岁月流变,目前发展前景趋好的老字号,大多都依赖其打造的文化竞争力和强烈的社会责任感。他介绍道,在挫折与挑战面前,不同的企业有着不同的应对策略,火宫殿将文化与餐饮结合,通过打造旅游景区和保留传统味道吸引消费者;而杨裕兴主要采取特许加盟的方式,由其提供文化、管理及品牌。他说,每个企业都有其文化底蕴,而这也给政府支持提出了难题,如何根据企业特性给出针对性的扶持,这是目前政府考虑到的难题。

长沙市商务局则表示,今年来随着社会各界越来越关注老字号发展,当局也出台了一些扶持正式获认定为“老字号”的企业的相关政策,如7月刚下发的文件“关于印发《关于促进商贸流通产业发展的若干意见》的通知”,其中的一个板块专门针对扶持老字号企业发展提出诸多举措。

曾在餐饮行业工作,对老字号的发展转型颇有研究的社会人士王用武为我们详细介绍了他对老字号发展的一些思考与建议。

他重点提出从“三上”方面入手来改良湖南老字号餐饮品牌发展——“灶上”、“堂上”、“柜上”三部分:“灶上”是指厨房。湖南老字号餐饮要想突破,就要从最根本的厨房入手;有了最基本的保障,接下来就需要注力“堂上”——餐厅的服务质量;“柜上”则上升至较为宏观的经营模式方面,是指将餐饮公司的营业模式化为一种商业模式。

本次实地调研完成了对湖南老字号餐饮类型——官府菜、小吃、粉面、中式快餐代表品牌负责人的访谈,调研团进一步了解到更多有关湖南老字号餐饮发展的信息与动态,对团队掌握以餐饮为主力军的湖南老字号整体发展动向有着十分重要的意义,同时也收获了颇有见地的老字号发展改良建议,使实践队员们认识到,湖南老字号的味道不仅仅是“食”之味、“赏”之味,更是一代代湖南人的乡愁。湖南老字号的“味道”,还有一代又一代湘人在不断坚守,不断发扬光大,这绝不仅仅是一种商业盈利方式,更是一份守护湖湘传统饮食文化的情怀。队员们将努力为湖南老字号献计献策,与关注老字号发展的各界人士共同助力湖南老字号发展。

 

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